おからパウダーで
低糖質&グルテンフリー(小麦粉不使用)


畦豆/ケイズicon

PASTRY CHEF

菓子職人

久保晃一

KOICHI KUBO

久保晃一

久保晃一

craftworker of 20 years of breadmaker history creates

パン職人歴20年の職人がつくる
「おからパウダーマフィン」

大阪府吹田市でパン屋(Lapain)を営んで20年。
小麦粉不使用(グルテンフリー)のお菓子作りを1年研究し、おからパウダーマフィンを開発しました。

私たちはグルテンフリーのカヌレなどをNY在住のフランス人と開発し、東京で販売もしています。
グルテンフリーといっても、小麦粉の代替に使う粉は、
米粉、タピオカパウダー、コーンフラワーなど糖質が高い素材ばかりで、
違う弊害があることが気になっていました。
そこで目をつけたのが「おからパウダー」です。
小麦粉に比べるとかなり低糖質で成分の半分が食物繊維です。
そして体内のやせホルモン「アディポネクチン」の分泌が増えます。
大豆たんぱく質には、食欲を抑制する効果もあります。
小麦粉不使用なので生地が伸びる力ありません。
のどにつまるような食感を、しっかり口解けの良いマフィンにすることなどに約1年の歳月がかかりました。

日本テレビの”知って得する人、損する人”という番組でおからパウダーが
紹介され日本のスーパーからおからパウダーがなくなりました。
おからパウダーには

●脂肪を燃焼させてダイエット効果
●血糖値を下げて糖尿病予防
●血管を拡張して高血圧予防
●血管を修復して動脈硬化予防
●悪性腫瘍の増殖抑制でがん予防

があるといわれています。
他にも大豆は

大豆イソフラボン:女性ホルモンと同様の働きをして、女性特有の症状の改善や骨粗しょう症の予防になる。
大豆レシチン:コレステロール値を適正にコントロールする働きがある。
大豆サポニン:老化の原因となる活性酸素を抑制する働きがある。
カルシウム:骨の形成に欠かせないマグネシウムやビタミンKも併せ持ち、効率よく骨の形成を助けます。

また、11カ月間マフィンの試作品を妹に送り続けたら8キロ痩せました。
元々かなりぽっちゃりしていましたので効果があったかもしれませんが、
同じように「おからパウダーマフィン」が用品化されてから、
まず親類や友人に試食してもらっています。続けて食べている方から一番多い感想は、
便秘が治った
下痢が治った
痩せた

と目をキラキラさせながら報告してくれます。
先日もお客様から大病を患った友人に食物繊維をとってもらう為に
プレゼントしたらこれだったら食べられるとの嬉しい感想を頂きました。

賞味期限は常温で4日冷蔵で6日冷凍で約1ヵ月です。
600Wで30秒ほど温めていただいたら焼きたてフワフワ食感になります。
それではご賞味ください。

久保晃一